Vanaema piparkoogid

Vanaema õpetuse järgi. Antud retsepti järgi saab ligi 4 kilo tainast, mis säilib mitu kuud.

1 kg suhkrut
1/2 l vett
500 g või või rasv – vanaema paneb rasva
3 muna
1 tl. tärklist
1 1/2 tl. soodat
0,5 tl. sidrunhapet
2 kg jahu
maitseained: nelk, kaneel, kardemon, muskaat, mõni tera vürtsi või 2 pakki piparkoogimaitseainet
võib lisada apelsinikoort

Pane pool kilo suhkrut potti, kuumuta kuni sulab ja hakkab mullitades kerkima (sulge eelnevalt köögi uks ja pane tööle kubu või ava aken; suhkur hakkab suitsema). Vala väga ettevaatlikult juurde kuum vesi ja sulata suhkur vedelamaks siirupiks (NB! auru ja suitsu pahvak võib põletada).  Kui vesi lisada suhkrule kohe, siis siirup muutub küll tumedaks, kuid mitte piisavalt, et taigen piparkoogilikult pruun saaks. Vee lisamise järel tuleb veel veidi kuumutada, et suhkur ühtlaselt lahustuks; vastasel juhul võivad taignasse jääda karamellitükid.
Võta suur kauss, vala sinna suhkur, siirup ja sulatatud või. Sega hoolikalt. Klopi hulka munad. Lisa hulka kuivained, jahust esialgu ainult osa. Sega ühtlaseks ja sõtku sisse jahu, kuni taigen tundub piisavalt tihe (vähemalt 1,5 kilo). Kui on olemas piisavalt suur pott, milles saad nii siirupit keeta kui tainast segada, lisa siirupile esimesena rasvaine, mis kuumaga ära sulab. Pane tainas kilekotti või toidukilesse ja lase vähemalt 12 tundi külmkapis seista.

Hea tugeva maitsega maitseaine segu saad, kui võtad umbes 10 g kaneeli, väikese peotäie nelki, 3-4 vürtsitera. Nelk ja vürts tuleb uhmris või pipraveskis peeneks jahvatada. Kardemoni ja muskaati lisa tundejärgi kuni lõhnakombinatsioon juba mõnusalt piparkoogine on.

Et koogid ilusti läigiks, tuleb need enne ahju panekut munaga ülemäärida. Ahjus kerkivad umbes kahekordseks, parasjagu krõbedad, kuid mitte kõvad piparkoogid.

  1. Lisa kommentaar

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s

%d bloggers like this: